SUIMARU FISH ENCYCLOPEDIA
鹿児島近海の魚類図鑑
シロアマダイ
白甘鯛
スズキ目アマダイ科
幻の白い高級魚。繊細な甘みと上品な旨味が魅力。
- 分類
- スズキ目アマダイ科
- 全長
- 通常は40cm前後ですが、60cmを超える大型も確認される、アマダイ類の中でも大型になる魚です。
- 分布
- 鹿島灘、相模湾、駿河湾、紀伊水道から豊後水道、 若狭湾から九州西岸までの日本海・東シナ海沿岸、 瀬戸内海などに分布します。 鹿児島県周辺では、東シナ海側や鹿児島湾を含む 砂地・砂泥底の海域に生息しています。
- 地方名
- シラカワ、シログジ、シロカワ、ドウマン、 シロクズナ、オキツダイなど
特徴・見分け方
シロアマダイは、淡い桃色を帯びた白っぽい魚体が特徴の高級魚です。アカアマダイに似ていますが、全体的に白く見え、目が比較的小さいことや、尾びれに黄色い細かな模様が入ることで見分けられます。 アマダイ類の中では最も大型になり、60cmを超える個体も見られます。身には上品な甘みと濃い旨味があり、市場に出回ることが少ない希少な魚として高値で取引されています。
似ている魚との見分け方
アカアマダイよりも全体的に白っぽく、淡い桃色をしています。目の後方に銀白色の三角形の模様がなく、尾びれには黄色い細かな点や縞模様が広く入ります。 また、アカアマダイに比べて目が小さく、大型になりやすいことも見分けるポイントです。
生態・習性
水深30～100mほどの砂地や砂泥底に生息し、海底付近を泳ぎながらエビやカニなどの甲殻類、ゴカイ類などを捕食します。 アカアマダイよりも比較的浅い場所に生息する傾向があり、海底の起伏が少ない砂泥底が主なポイントになります。
生息・釣りデータ
月別の釣れやすさ
0（対象外）〜5（最盛期）の6段階
一年を通して狙える魚ですが、特に秋から冬にかけて期待できるターゲットです。季節によって釣れる水深やポイントが変化するため、潮や水温、その日の状況に合わせて狙います。
狙いやすい時間帯
水深の目安
泳層
生息場所
食性・捕食の特徴
海底付近にいるエビやカニなどの甲殻類、ゴカイ類を中心に捕食します。釣りではオキアミが定番ですが、魚の切り身やイソメ類にも反応します。
鹿児島近海での狙い方
海底付近を丁寧に探る釣りのため、潮が適度に動いている時間帯が狙い目です。日中でも釣れますが、朝のうちは魚の活性が高いことがあります。
おすすめの釣り方
仕掛け・道具
タイラバを一度海底まで落とし、底付近を意識しながらゆっくりと一定速度で巻き上げます。シロアマダイは砂地や砂泥底に生息するため、仕掛けが底から離れすぎないよう、こまめに着底を確認することが大切です。アタリが出てもすぐに強く合わせず、そのまま巻き続けて魚の重みが乗ってから一定の速度で巻き上げましょう。
オキアミやエビ、イカの切り身などを使い、天秤仕掛けを海底付近で漂わせて狙います。オモリが着底したら少しだけ仕掛けを持ち上げ、餌が海底付近を自然に動くようにします。潮で仕掛けが流されたら底を取り直し、アタリが出たら魚の重みを確認してからゆっくりと巻き上げましょう。
取り扱いの注意
SAFE HANDLING
背びれのトゲに注意
背びれには硬く鋭いトゲがあるため、針を外す際や魚を持つ際は注意してください。 大型の個体は船上で強く暴れることがあります。素手で無理に押さえ込まず、フィッシュグリップなどを使用して安全に取り込みましょう。
おすすめの食べ方
シロアマダイの刺身
鮮度の良いシロアマダイだからこそ味わえる、 上品で贅沢な一品です。 透明感のある白身には繊細な甘みと豊かな旨味があり、 口に入れるとしっとりとした食感を楽しめます。 釣った直後だけでなく、適切に処理して少し寝かせることで 旨味が増し、シロアマダイ本来の味わいがより引き立ちます。
シロアマダイの松笠焼き
うろこを付けたまま香ばしく焼き上げる、 アマダイを代表する料理です。 立ち上がったうろこはパリパリと軽い食感になり、 身はふっくらと柔らかく仕上がります。 香ばしいうろこと上品な白身を一緒に味わえる、 シロアマダイならではの人気の一品です。
シロアマダイの酒蒸し
シロアマダイの繊細な甘みと旨味を、 シンプルに楽しめる料理です。 酒蒸しにすることで水分を含んだ身がふっくらと仕上がり、 皮や骨の周りから出る上品なだしも味わえます。 ポン酢や薬味を添えると、白身の優しい甘みが より一層引き立ちます。
